材料 :
法國鵝肝 - 2 件 (每件約2安士)
青蘋果 - 50 克
沙律菜 - 少許
鮮磨菇片 - 少許

醃料 :
拔蘭地酒 - 少許
雜香草 - 少許
鹽 - 少許
胡椒粉 - 少許

調味料 :
意大利黑醋 - 1 湯匙
雜香草 - 少許
鮮忌廉 - 少許

做法 :
1. 鵝肝去筋及洗淨後，吸乾水份，抹上醃料置於冰格內雪硬，備用 。
2. 蘋果洗淨後，切圓薄片，備用 。
3. 用平底鑊燒熱少許橄欖油，放入兩鵝肝及蘋果片，
煎至鵝肝金黃色，內裡鬆軟，棄去蘋果片 。
4. 煮熟意大利黑醋及另外兩片蘋果片，加入少計忌廉拌煮勻，淋上材料面，
以法律菜及鮮磨菇片伴碟 。

材料 :
鹿排 - 4 件
蒜頭 - 5 粒
蕃茄 - 2 個
本菇 - 60 克
黃椒 - 1 個

醃料 :
橙皮醬 - 3 湯匙
鹽 - 少許
黑胡椒 - 少許

做法 :
1. 將鹿料加入醃料攪勻醃15分鐘 。
2. 燒熱橄欖油，用慢火，炒香蒜頭後取出 。
3. 轉用大火將鹿排每面約煎1-2分鐘至半熟，取出 。
4. 蕃茄剖半，下鍋中煎香後取出，再下本菇及黃椒炒好後調味，伴鹿排享用 。

材料 :
雞中翼 - 6 隻
蒜頭 - 2 粒 (略拍)
紹興酒 - 少許
橄欖油 - 1 湯匙

汁料 :
可樂 - 1 罐
生抽 - 1/2 杯
冰糖 - 40 克
八角 - 3 粒
薑 - 2 片 (略拍)

做法 :
1. 雞翼洗淨，吸乾水份 。
2. 汁料拌勻，煮滾，以慢火煮10分鐘至汁料出味 。
3. 燒熱橄欖油，爆香蒜頭，將雞翼煎至兩面金黃，灒酒 。
4. 將雞翼放入汁料中以中火煮10分鐘，熄火，浸15分鐘 。

材料 :
牛柳 - 160 克
芒果 - 1 個
青椒 - 半個
紅椒 - 半個

醃料 :
生抽 - 1 茶匙
生油 - 1/2 茶匙

調味料 :
鹽 - 1/4 茶匙
糖 - 1/4 茶匙
胡椒粉 - 少許
酒 - 少許
生粉水 - 少許

做法 :
1. 先將芒果去皮，起肉切片，煮前浸熱水撈起 。
2. 青，紅椒去籽，切角狀 。
3. 牛柳洗淨，切角狀，加入醃料醃15分鐘，
用熱鑊煎至外層起焦，六成熟，備用 。
4. 炒香青，紅椒，加入調味料，將牛柳回鑊炒勻，
用少許生粉水埋芡，加入已浸熱水芒果兜勻。

材料 :
雞胸 - 1 件
紅洋葱 - 1/4 個 (切粒)
蕃茄 - 1 個 (切粒)
白麵包 - 2 片 (去皮)
黑橄欖 - 2 粒
意大利蕃茜 - 少許
百里香 - 少許
羅勒 - 少許
鼠尾草 - 1 片
炸雜菜絲 - 少許

調味料 :
鹽 - 少許
紅酒醋 - 2 湯匙

做法 :
1. 將白麵包切粒，加入黑橄欖，意大利蕃茜，百里香及羅勒於攪伴機攪碎成香草麵包糠 。
2. 以慢火將牛油加熱至溶化，放入已沾上麵包糠的雞胸，邊煎邊用牛油淋雞胸，煎熟至金黃色，
盛起置吸油紙上備用 。
3. 紅洋葱飛水，撈起瀝水，以少許橄欖油炒香紅洋葱及鼠尾草，灒入紅酒醋，
加入蕃茄粒，鹽炒勻，盛於碟中心 。
4. 雞胸切片，排放於紅洋葱上，淋上少許橄欖油，放上炸雜絲及鼠尾草 。

材料 :
麵粉 - 160 克
雞蛋 - 2 隻
豆沙 - 240 克
水 - 1 + 2/3 杯

做法 :
1. 麵粉篩勻，加入清水及蛋汁，攪勻成一份稀麵漿料，備用 。
2. 燒熱平底鑊， 將麵漿用慢火煎成大薄圓皮， 備用 。
3. 將豆沙餡平均放上圓皮上，包成長扁狀鍋餅 。
4. 將豆沙鍋餅放入熱油中半煎炸至微金黃，酥脆，取起，吸乾油份切件。

材料 :
去骨雞扒 - 2 件
檸檬 - 1 個
蛋黃 - 1 個

醃料 :
生抽 - 2 湯匙
胡椒粉 - 少許
麻油 - 少許
糖 - 少許
生粉 - 2 茶匙

汁料 :
檸檬汁 - 2 湯匙
水 - 2 湯匙
砂糖 - 4 湯匙
鹽 - 1/4 茶匙

做法 :
1. 先將雞扒放入醃料醃20分鐘備用 。
2. 將雞扒抹去醃汁，放入蛋黃及生粉後煎至金黃，切件備用 。
3. 檸檬切片及去核，以中低温略煎至軟身，加汁料煮滾，便可淋上雞件上。

Ingredients

2 Stems fresh coriander leaves
15oz Straw mushrooms, drained
1 T Lime juice
5 T Lemon juice
4 T Nam pla (fish sauce)
6 sm Fresh kaffir lime leaves
Salt to taste
2 Coriander roots ribs removed
3 sm Hot red chilies, seeds andin slivers
ginger (galanga), sliced
1 Half-inch piece Siamese (bottom 1/3 of stalk)
2 Stems fresh lemongrass
5c Water
16 lg Shrimp for garnish

Instructions

Note: Save shells from the shrimp, including heads, if available.
This is the quintessential Thai soup aromatic, flavorful, citrus-scented, delicious.
If this doesn’t hook you on Thai cooking and gardening, nothing will.
Serves four.

Shell and devein shrimp, reserving heads and shells.
Place shells and heads in a large saucepan.
Add water, lemongrass and Siamese ginger.
Using a mortar and pestle, pound two of the chilies with the coriander roots and add to pan.
Add the salt and five of the lime leaves, shredded into little pieces.
Bring the soup to a boil and simmer uncovered 20 to 25 minutes.
Strain stock into a clean pan.
Don’t panic if it doesn’t taste wonderful at this point because the seasoning adjustments will make a big difference.
A few minutes before serving, bring the stock to a boil, add the shrimp and cook 2 to 3 minutes.
Add the nam pla, lemon and lime juices and the straw mushrooms.
Adjust seasoning.
The flavor should be tangy.
Serve in bowls garnished with strips of remaining chili, shredded lime leaf and coriander leaves.