材料 :
已發即食魚翅 - 60 克
南瓜 - 120 克
水 - 1/2 杯
上湯 - 1/2 杯
鮑魚絲 - 少許
蝦仁 - 少許
薑片 - 2 片
葱 - 1 條

調味料 :
鹽 - 少許
生粉水 - 少許

做法 :
1. 將南瓜切件，隔水蒸熟，加 1/2 杯水放入攪拌機拌爛成南瓜茸湯 。
2. 魚翅用薑，葱飛水，撈起，備用 。
3. 將上湯及南瓜茸湯煮滾，加入魚翅，鮑魚絲及蝦仁，煨約 30 分鐘至入味，用少許生粉水埋薄芡。

材料 :
蓮藕 - 1 斤 (約 640 克)
鱆魚 - 1 隻
豬踭肉 - 1/2 斤
薑 - 5 片
去核紅棗 - 5 粒
陳皮 - 1 角

調味料 :
鹽 - 少許

做法 :
1. 先將鱆魚洗淨，浸軟，切件，備用 。
2. 將陳皮洗淨，浸軟，備用 。
3. 將蓮藕洗淨，刨皮，切厚片，備用 。
4. 將豬踭肉飛水，洗淨，備用 。
5. 將適量清水注入瓦煲，加入陳皮，
水滾後加入全部材料，滾起後轉至摱火，
煲 4 小時後，加入調味料 。

豆卜 - 40 克
粉絲 - 1 束
蝦米 - 1 湯匙
葱粒 - 1 湯匙
榨菜 - 1 小件
上湯 - 1+1/2 杯

調味料 :
鹽 - 1/6 茶匙
老油 - 1 茶匙
糖 - 1/4 荼匙
麻油 - 少許
胡椒粉 - 少許

做法 :
1. 先將蝦粉及粉絲洗淨，浸軟，瀝乾，備用 。
2. 榨菜洗淨，切絲 。
3. 豆卜洗淨， 切開一半 。
4. 燒熱油，爆香蝦米及榨茶絲，加入上湯煮滾，
再加入豆卜及粉絲，至豆卜及粉絲軟身，
加入調味料及葱粒。

材料 :
乾瑤柱 - 2 粒
粉絲 - 1 束
免治豬肉 - 50 克
薑 - 1 片
上湯 - 500 毫升
車厘茄 - 10 粒

醃料 :
生抽 - 1/2 湯匙
砂糖 - 1/2 茶匙
鹽 - 1/4 茶匙
麻油 - 1 茶匙
粟粉 - 1 湯匙
水 - 1 湯匙

做法 :
1. 先將瑤柱浸軟，用刀拍開瑤柱，備用 。
2. 將免治豬肉用醃料醃15分鐘，備用 。
3. 將粉絲浸軟，瀝水，備用 。
4. 將車厘茄洗淨，去蒂，每粒切開4瓣，備用 。
5. 將薑片切幼絲，備用 。
6. 燒熱油，爆香薑粒，加入免治豬肉炒香，再加入上湯及瑤柱絲煮滾 。
7. 加入車厘茄及粉絲煮滾 。

材料 :
虎蝦 - 2 隻
鮮白菌 (切粒) - 1 杯
啡蘑菇 (切粒) - 1 杯
白忌廉汁 - 2 杯
魚湯 / 上湯 - 2 杯
牛油 - 2 湯匙

醃料 :
鹽 - 少許
胡椒粉 - 少許

做法 :
1. 將虎蝦剔腸洗淨，抹乾，加入醃料，備用。
2. 燒熱牛油，炒香白菌粒及啡蘑菇粒，加入白忌廉汁和魚湯煮滾，備用。
3. 虎蝦煎熟加入忌廉湯。

Ingredients

2 Stems fresh coriander leaves
15oz Straw mushrooms, drained
1 T Lime juice
5 T Lemon juice
4 T Nam pla (fish sauce)
6 sm Fresh kaffir lime leaves
Salt to taste
2 Coriander roots ribs removed
3 sm Hot red chilies, seeds andin slivers
ginger (galanga), sliced
1 Half-inch piece Siamese (bottom 1/3 of stalk)
2 Stems fresh lemongrass
5c Water
16 lg Shrimp for garnish

Instructions

Note: Save shells from the shrimp, including heads, if available.
This is the quintessential Thai soup aromatic, flavorful, citrus-scented, delicious.
If this doesn’t hook you on Thai cooking and gardening, nothing will.
Serves four.

Shell and devein shrimp, reserving heads and shells.
Place shells and heads in a large saucepan.
Add water, lemongrass and Siamese ginger.
Using a mortar and pestle, pound two of the chilies with the coriander roots and add to pan.
Add the salt and five of the lime leaves, shredded into little pieces.
Bring the soup to a boil and simmer uncovered 20 to 25 minutes.
Strain stock into a clean pan.
Don’t panic if it doesn’t taste wonderful at this point because the seasoning adjustments will make a big difference.
A few minutes before serving, bring the stock to a boil, add the shrimp and cook 2 to 3 minutes.
Add the nam pla, lemon and lime juices and the straw mushrooms.
Adjust seasoning.
The flavor should be tangy.
Serve in bowls garnished with strips of remaining chili, shredded lime leaf and coriander leaves.