材料 :
板豆腐 - 1 件
舞茸菇 - 1 盒
日本韮菜 - 25 克
蒜茸 - 1 荼匙

調味料 :
淡味醬油 - 1 湯匙
味醂 - 1 茶匙
砂糖 - 少許

做法 :
1. 板豆腐以稀鹽水略浸，瀝水，切成1厘米厚，吸乾水粉，撲上一層薄薄生粉，
以中火煎至金黃，灑上水許鹽，上碟 。
2. 舞茸菇切去蒂部，分成小朵，洗淨 。
3. 日本韮菜洗淨，切粒，備用 。
4. 以大火炒香舞茸菇，加入蒜茸炒香，加入韮菜粒及調味料拌勻便可 。

材料 :
挪威三文魚 - 120 克
扁意粉 - 60 克
蒜頭 - 1 粒 (切片)
百里香碎 - 1/2 茶匙
橄欖油 - 1 湯匙
車厘茄 - 5 粒
蝦夷葱粒 - 少許

調味料 :
鹽 - 少許
胡椒碎 - 少許

做法 :
1. 煲滾，加少許鹽，烚扁意粉約7分鐘至熟，撈起，瀝水 。
2. 挪威三文魚灑上調料，以少許橄欖油將表面煎香，
取出待3分鐘，讓其肉汁封鎖後，切厚片 。
3. 加熱橄欖油，以小火炒香蒜片及百里香碎，加入車厘茄炒勻，
蓋上焗約20分鐘，車厘茄盛起待用 。
4. 扁意粉放入(3)的橄欖油中拌勻炒香，上碟，伴上挪威三文魚及車厘茄，
灑上蝦夷葱粒 。

材料 :
法國鵝肝 - 2 件 (每件約2安士)
青蘋果 - 50 克
沙律菜 - 少許
鮮磨菇片 - 少許

醃料 :
拔蘭地酒 - 少許
雜香草 - 少許
鹽 - 少許
胡椒粉 - 少許

調味料 :
意大利黑醋 - 1 湯匙
雜香草 - 少許
鮮忌廉 - 少許

做法 :
1. 鵝肝去筋及洗淨後，吸乾水份，抹上醃料置於冰格內雪硬，備用 。
2. 蘋果洗淨後，切圓薄片，備用 。
3. 用平底鑊燒熱少許橄欖油，放入兩鵝肝及蘋果片，
煎至鵝肝金黃色，內裡鬆軟，棄去蘋果片 。
4. 煮熟意大利黑醋及另外兩片蘋果片，加入少計忌廉拌煮勻，淋上材料面，
以法律菜及鮮磨菇片伴碟 。

材料 :
鹿排 - 4 件
蒜頭 - 5 粒
蕃茄 - 2 個
本菇 - 60 克
黃椒 - 1 個

醃料 :
橙皮醬 - 3 湯匙
鹽 - 少許
黑胡椒 - 少許

做法 :
1. 將鹿料加入醃料攪勻醃15分鐘 。
2. 燒熱橄欖油，用慢火，炒香蒜頭後取出 。
3. 轉用大火將鹿排每面約煎1-2分鐘至半熟，取出 。
4. 蕃茄剖半，下鍋中煎香後取出，再下本菇及黃椒炒好後調味，伴鹿排享用 。

材料 :
雞中翼 - 6 隻
蒜頭 - 2 粒 (略拍)
紹興酒 - 少許
橄欖油 - 1 湯匙

汁料 :
可樂 - 1 罐
生抽 - 1/2 杯
冰糖 - 40 克
八角 - 3 粒
薑 - 2 片 (略拍)

做法 :
1. 雞翼洗淨，吸乾水份 。
2. 汁料拌勻，煮滾，以慢火煮10分鐘至汁料出味 。
3. 燒熱橄欖油，爆香蒜頭，將雞翼煎至兩面金黃，灒酒 。
4. 將雞翼放入汁料中以中火煮10分鐘，熄火，浸15分鐘 。

材料 :
牛柳 - 160 克
芒果 - 1 個
青椒 - 半個
紅椒 - 半個

醃料 :
生抽 - 1 茶匙
生油 - 1/2 茶匙

調味料 :
鹽 - 1/4 茶匙
糖 - 1/4 茶匙
胡椒粉 - 少許
酒 - 少許
生粉水 - 少許

做法 :
1. 先將芒果去皮，起肉切片，煮前浸熱水撈起 。
2. 青，紅椒去籽，切角狀 。
3. 牛柳洗淨，切角狀，加入醃料醃15分鐘，
用熱鑊煎至外層起焦，六成熟，備用 。
4. 炒香青，紅椒，加入調味料，將牛柳回鑊炒勻，
用少許生粉水埋芡，加入已浸熱水芒果兜勻。

材料 :
雞胸 - 1 件
紅洋葱 - 1/4 個 (切粒)
蕃茄 - 1 個 (切粒)
白麵包 - 2 片 (去皮)
黑橄欖 - 2 粒
意大利蕃茜 - 少許
百里香 - 少許
羅勒 - 少許
鼠尾草 - 1 片
炸雜菜絲 - 少許

調味料 :
鹽 - 少許
紅酒醋 - 2 湯匙

做法 :
1. 將白麵包切粒，加入黑橄欖，意大利蕃茜，百里香及羅勒於攪伴機攪碎成香草麵包糠 。
2. 以慢火將牛油加熱至溶化，放入已沾上麵包糠的雞胸，邊煎邊用牛油淋雞胸，煎熟至金黃色，
盛起置吸油紙上備用 。
3. 紅洋葱飛水，撈起瀝水，以少許橄欖油炒香紅洋葱及鼠尾草，灒入紅酒醋，
加入蕃茄粒，鹽炒勻，盛於碟中心 。
4. 雞胸切片，排放於紅洋葱上，淋上少許橄欖油，放上炸雜絲及鼠尾草 。

材料 :
去骨雞扒 - 2 件
檸檬 - 1 個
蛋黃 - 1 個

醃料 :
生抽 - 2 湯匙
胡椒粉 - 少許
麻油 - 少許
糖 - 少許
生粉 - 2 茶匙

汁料 :
檸檬汁 - 2 湯匙
水 - 2 湯匙
砂糖 - 4 湯匙
鹽 - 1/4 茶匙

做法 :
1. 先將雞扒放入醃料醃20分鐘備用 。
2. 將雞扒抹去醃汁，放入蛋黃及生粉後煎至金黃，切件備用 。
3. 檸檬切片及去核，以中低温略煎至軟身，加汁料煮滾，便可淋上雞件上。