材料 :
法國鵝肝 - 2 件 (每件約2安士)
青蘋果 - 50 克
沙律菜 - 少許
鮮磨菇片 - 少許

醃料 :
拔蘭地酒 - 少許
雜香草 - 少許
鹽 - 少許
胡椒粉 - 少許

調味料 :
意大利黑醋 - 1 湯匙
雜香草 - 少許
鮮忌廉 - 少許

做法 :
1. 鵝肝去筋及洗淨後，吸乾水份，抹上醃料置於冰格內雪硬，備用 。
2. 蘋果洗淨後，切圓薄片，備用 。
3. 用平底鑊燒熱少許橄欖油，放入兩鵝肝及蘋果片，
煎至鵝肝金黃色，內裡鬆軟，棄去蘋果片 。
4. 煮熟意大利黑醋及另外兩片蘋果片，加入少計忌廉拌煮勻，淋上材料面，
以法律菜及鮮磨菇片伴碟 。

材料 :
鹿排 - 4 件
蒜頭 - 5 粒
蕃茄 - 2 個
本菇 - 60 克
黃椒 - 1 個

醃料 :
橙皮醬 - 3 湯匙
鹽 - 少許
黑胡椒 - 少許

做法 :
1. 將鹿料加入醃料攪勻醃15分鐘 。
2. 燒熱橄欖油，用慢火，炒香蒜頭後取出 。
3. 轉用大火將鹿排每面約煎1-2分鐘至半熟，取出 。
4. 蕃茄剖半，下鍋中煎香後取出，再下本菇及黃椒炒好後調味，伴鹿排享用 。