材料 :
欖角 - 10 粒
四季豆 - 300 克
免治豬肉 - 120 克
乾葱茸 - 1 茶匙
蒜茸 - 1 湯匙
醃料 :
生抽 - 1 茶匙
砂糖 - 1 茶匙
生粉 - 適量
胡椒粉 - 適量
麻油 - 少許
調味料 :
清湯 - 3 湯匙
生粉 - 1 湯匙
雞粉 - 適量
砂糖 - 適量
做法 :
1. 免治豬肉加入醃料攪勻，醃 15 分鐘 。
2. 四季豆撕去筋，掰成段，洗淨，飛水，瀝乾，備用 。
3. 燒熱 2 湯匙油，爆香乾葱茸，蒜茸及欖角，放入免治豬肉炒香，加入四季豆及調味料炒至汁收 。
材料 :
大蝦 - 1 隻
生麵球 - 1 個
紅椒粒 - 1/3 隻
泡椒醬 - 1 1/2 茶匙
豆瓣醬 - 1/2 茶匙
酒釀 - 1/2 茶匙
蒜茸 - 1 茶匙
茄膏 - 1 茶匙
薑茸 - 1 茶匙
葱粒 - 少許
調味料 :
糖 - 1/2 茶匙
紅油 - 1 茶匙
薑 - 少許
做法 :
1. 先將大蝦剪去蝦腳，由背部剪開，清除蝦腸及頭部之沙囊，洗淨，抹乾水份，用油煎至 2-3 成熟，備用 。
2. 用少許油爆香薑茸及蒜茸，加入泡椒醬及茄醬，炒香，加入大蝦煮熟，盛起明蝦後，加入酒釀，葱粒，紅椒粒及調味粒煮勻後淋上蝦面 。
3. 將生麵放入滾水中煮熟，放上碟上伴蝦汁 。
材料 :
半肥瘦豬肉 - 120 克 (約七成瘦肉，三成肥肉)
菜心 - 少許
滷水汁 - 3 杯
調味計 :
薑茸 - 1/3 茶匙
水 - 1 湯匙
生粉 - 少許
鹽 - 少許
胡椒粉 - 少許
糖 - 少許
做法 :
1. 先將豬肉用刀剁碎，因用刀剁碎較用拌碎鬆化，加入調味料拌勻，做成圓球，放入大滾油內炸至金黃色，撈起，備用 。
2. 將菜心焯熟，備用 。
3. 煮滾滷水汁，放入豬肉球用小火燜 3 小時 。
4. 將炆汁用少許生粉水埋薄芡，淋上豬肉球上，伴菜心 。
材料 :
茄子 - 1 隻
四季豆 - 6 條
本菇 - 1 盒
調味料 :
黑芝麻 - 4 湯匙
淡口醬酒 - 2 湯匙
糖 - 2 1/2 湯匙
日本鮮醬油 - 1 湯匙
做法 :
1. 先將茄子洗淨，直剖為二，加入少許鹽攪勻，放入預熱焗爐以 160 度 5 分鐘，取出放凍後切粗條，備用 。
2. 本菇切切去根部，洗淨，分枝。
3. 四季豆撕筋，切段，洗淨。
4. 將四季豆及本菇用油鹽水烚熟，過冷河，瀝乾水份。
5. 搗碎黑芝麻，加入調味料，淋上材料伴勻 。
材料 :
花蟹 - 900 克
舞茸菇粒 - 1/2 杯
啡磨菇片 - 1/2 杯
白蘑菇片 - 1/2 杯
羗茸 - 1 茶匙
蒜茸 - 1 茶匙
乾葱茸 - 1 茶匙
葱粒 - 1 湯匙
牛油 - 2 湯匙
生粉 - 少許
調料材 :
木魚上湯 - 1/2 杯 *
鹽 - 少許
胡椒粉 - 少許
做法 :
1. 先將花蟹洗淨，劏開，斬件，撲上少許生粉，
泡油至 7 成熟，撈起，備用。
2. 燒熱牛油炒香羗茸，蒜茸及乾葱茸後，
舞茸菇粒，啡磨菇片及白蘑菇片炒勻，
將花蟹回鑊及加入調料材燴焗 3 份鐘，灑上葱粒。
* 木魚上湯是用海帶，木魚花加水熬成，如可魚骨更鮮。
木魚花即是鰹魚可在日式超市有售。