材料 :
西米 - 1/4 杯
芒果 - 1 個
忌廉奶 - 1/4 杯
柚子肉 - 少許
紅毛丹果肉粒 - 適量
冰糖 - 適量
清水 - 適量

做法 :
1. 先將西米浸 1 小時，撈起，用滾水煮至西米透明，尚有小許白色，過冷河，備用 。
2. 冰糖用清水煮至糖水，放冷，備用 。
3. 柚子肉去衣撕成粒，備用 。
4. 半個芒果起肉切粒，備用，半個芒果放入攪拌機拌成芒果汁。
5. 將冰糖水，忌廉奶，西米，柚子粒，芒果粒及紅毛丹果肉粒拌勻，將芒果汁淋上一邊成太極形 。

材料 :
意大利青瓜 - 1 條
熟龍蝦肉 - 3 件
莫沙維娜芝士 - 3 片
蘋果條 - 少許

調味料 :
黑胡椒 - 少許
鹽 - 少許
橄欖油 - 少許

汁料 :
白色橙皮茸 - 少許
檸檬皮茸 - 少許
橄欖油 - 少許
醋 - 少許

做法 :
1. 先將意大利青瓜直切 4 片薄片，放入烘爐架烘至軟身 。
2. 熟龍蝦肉加入調味料攪勻，備用 。
3. 蘋果條先用鹽水略浸，避免變黃，放於碟中央 。
4. 將已烘軟青瓜條放成井字，放上一片芝士片，一件熟龍蝦肉，共三層，包成球狀，放在蘋果條上 。
5. 將汁料攪勻，淋上龍蝦芝士包上 。

材料 :
圓柱形安格斯牛柳 - 1 件
意大利 (Rucola) 生菜 - 數片
意大利 (Parmesan) 芝士 - 數片
香草 - 少許

調味料 :
橄欖油 - 1 湯匙
黑胡椒 - 少許
鹽 - 少許
檸檬汁 - 少許

做法 :
1. 先將圓柱形安格斯牛柳去油脂筋，放入冰格雪硬，放能切出薄片 。
2. 將牛柳片排放在碟上，放入意大利 (Rucola) 生菜 。
3. 將意大利 (Parmesan) 芝士刨出薄片，放入碟內 。
4. 將調味料攪勻，淋面及灑上香草 。

材料 :
韮菜花 - 40 克
大菜絲 - 160 克
甜紅絲 - 1/2 個
日本和風沙律醬 - 2 湯匙
葱花 - 少許

調味料 :
上湯 - 1 湯匙
鹽 - 1/2 茶匙
糖 - 1/2 茶匙
橄欖油 - 1 茶匙

做法 :
1. 先浸軟大菜絲，切段 ; 甜紅椒切絲 。 因大菜絲遇熱會溶，用冷開水過水，瀝乾，備用 。
2. 韮菜花洗淨，切段，放入滾水煮 30 秒，放入冰水，保持翠綠，瀝乾，備用 。
3. 放入大菜絲，韮菜花，甜紅椒及調味料攪勻，上碟時加入日本和風沙律醬及葱花 。

材料 :
芹菜 - 2 棵
豆腐乾 - 2 塊
蝦米 - 40 克
紅辣椒 - 1 隻

調味料 :
麻油 - 少許
鹽 - 少許
胡椒粉 - 少許

做法 :
1. 先將蝦米洗淨，浸軟，備用。
2. 將芹菜洗淨，切幼條，備用 。
3. 豆腐乾洗淨，切幼條，備用 。
4. 紅辣椒洗淨，去籽，切幼絲。
5. 燒熱油，先爆香蝦米，再放入豆腐乾和芹菜，炒熟，再放入紅辣椒及調味料攪勻。
6. 放涼後淋上麻油。

材料 :
蝦仁 - 20 隻
柚子 - 1/2 個
露筍 - 4 條
西芹 - 1/4 棵
明太子 - 少許

醃料 :
白醋 - 1 茶匙
清酒 - 1 茶匙

調味料 :
薑汁 - 1/2 茶匙
清酒 - 1 湯匙

做法 :
1. 先將蝦仁去腸，洗淨，抹乾水份，加入醃料醃一陣，飛水，瀝乾水份，放入容器。
2. 柚子剝皮，分成小瓣，放入容器。
3. 露筍刨衣，洗淨，切段，備用 。
4. 西芹撕筋，洗淨，切段，備用 。
5. 將西芹及露筍用鹽醃一陣，飛水，過冷河，瀝乾水份，放入容器 。
6. 明太子剝去薄膜混合調味料攪勻，淋上材料內，再攪勻。

材料 :
新鮮櫻桃肉 - 100 克
熟蟹肉 - 1/2 杯
粉絲 - 2 束
韭黃 - 20 克
銀芽 - 20 克
竹筍絲 - 20 克
紅椒 - 少許
蔥絲 - 少許
雞蛋 - 1 隻
油 - 1 湯匙

調味料 :
魚露 - 1 湯匙
胡椒粉 - 少許

做法 :
1. 先將粉絲浸軟，切段，瀝乾水份，備用 。
2. 將紅椒切片，備用 。
3. 將蛋炒熟，切段，備用 。
4. 燒熱油，先炒香銀芽，因銀芽會出水，
後炒竹筍絲及韭黃，備用 。
5. 燒熱油，放入粉絲炒至軟身，加入竹筍絲，
韭黃，銀芽，熟蟹肉，紅椒，蔥絲及調味料，
最後加入新鮮櫻桃及蛋炒勻。

材料 :
鮮蝦仁 - 150 克
鮮帶子 - 150 克
白菌片 - 1/2 杯
啡蘑菇片 - 1/2 杯
本菇 - 1 盒
意大利粉 - 200 克
羗茜 - 1 荼匙
蒜茸 - 1 荼匙
乾葱茸 - 1 荼匙
牛油 - 2 湯匙
白忌廉汁 - 1 杯

調味料 :
鹽 - 少許
胡椒粉 - 少許

做法 :
1. 意大利粉用滾水煮稔，過冷河，加入少許橄欖油拌勻，備用 。
2. 將鮮蝦，鮮帶子去腸，洗淨，飛水後抹乾 。
3. 燒熱 2 湯匙牛油炒香羗茜，蒜茸，乾葱茸及各菌片，
加入白忌廉汁煮滾後，再加入鮮蝦，帶子，意粉調味粉，燴煮一會。

材料 :
帆立貝 - 6 隻
舞茸菇 - 1/2 杯
本菇 - 1/2 杯
木魚上湯 - 1/2 杯 *
牛油 - 1 湯匙

調味料 :
蒜茸 - 1/2 茶匙
薑茸 - 1/2 茶匙
乾葱茸 - 1/2 茶匙

調味料 :
鹽 - 少許
胡椒粉 - 少許

做法 :
1. 將帆立貝洗淨，抹乾後，略泡油，撈起，備用。
2. 燒熱牛油炒香舞茸菇及本菇，加入調味料炒勻，
放在海貝上，然後放入焗爐焗至帆立貝熟透。
3. 將木魚上湯煮滾，淋上。

* 木魚上湯是用海帶，木魚花加水熬成，如可魚骨更鮮。
木魚花即是鰹魚可在日式超市有售。

材料 :
蝦仁 - 12隻
帶子 - 適量
蟹肉 - 適量
鮮白菌 - 適量
沙律菜 - 適量

調味料 :
千島汁 - 適量

做法 :
1. 將鮮白菌及沙律菜洗淨，切片，用凍開水沖過，瀝乾，備用。
2. 將蝦仁，帶子飛水，索乾水份後與沙律菜及鮮白菌片加入調味料拌勻。