材料 :
花蟹 - 900 克
舞茸菇粒 - 1/2 杯
啡磨菇片 - 1/2 杯
白蘑菇片 - 1/2 杯
羗茸 - 1 茶匙
蒜茸 - 1 茶匙
乾葱茸 - 1 茶匙
葱粒 - 1 湯匙
牛油 - 2 湯匙
生粉 - 少許
調料材 :
木魚上湯 - 1/2 杯 *
鹽 - 少許
胡椒粉 - 少許
做法 :
1. 先將花蟹洗淨，劏開，斬件，撲上少許生粉，
泡油至 7 成熟，撈起，備用。
2. 燒熱牛油炒香羗茸，蒜茸及乾葱茸後，
舞茸菇粒，啡磨菇片及白蘑菇片炒勻，
將花蟹回鑊及加入調料材燴焗 3 份鐘，灑上葱粒。
* 木魚上湯是用海帶，木魚花加水熬成，如可魚骨更鮮。
木魚花即是鰹魚可在日式超市有售。
材料 :
帆立貝 - 6 隻
舞茸菇 - 1/2 杯
本菇 - 1/2 杯
木魚上湯 - 1/2 杯 *
牛油 - 1 湯匙
調味料 :
蒜茸 - 1/2 茶匙
薑茸 - 1/2 茶匙
乾葱茸 - 1/2 茶匙
調味料 :
鹽 - 少許
胡椒粉 - 少許
做法 :
1. 將帆立貝洗淨，抹乾後，略泡油，撈起，備用。
2. 燒熱牛油炒香舞茸菇及本菇，加入調味料炒勻，
放在海貝上，然後放入焗爐焗至帆立貝熟透。
3. 將木魚上湯煮滾，淋上。
* 木魚上湯是用海帶，木魚花加水熬成，如可魚骨更鮮。
木魚花即是鰹魚可在日式超市有售。
材料 :
虎蝦 - 2 隻
鮮白菌 (切粒) - 1 杯
啡蘑菇 (切粒) - 1 杯
白忌廉汁 - 2 杯
魚湯 / 上湯 - 2 杯
牛油 - 2 湯匙
醃料 :
鹽 - 少許
胡椒粉 - 少許
做法 :
1. 將虎蝦剔腸洗淨，抹乾，加入醃料，備用。
2. 燒熱牛油，炒香白菌粒及啡蘑菇粒，加入白忌廉汁和魚湯煮滾，備用。
3. 虎蝦煎熟加入忌廉湯。
材料 :
蝦仁 - 12隻
帶子 - 適量
蟹肉 - 適量
鮮白菌 - 適量
沙律菜 - 適量
調味料 :
千島汁 - 適量
做法 :
1. 將鮮白菌及沙律菜洗淨，切片，用凍開水沖過，瀝乾，備用。
2. 將蝦仁，帶子飛水，索乾水份後與沙律菜及鮮白菌片加入調味料拌勻。
材料 :
新鮮櫻桃肉 - 500 克
小點心生麵團 / 酥皮 - 1 份
櫻桃酒 - 1 湯匙
牛油 - 1 湯匙
砂糖 - 1 湯匙
蜜糖 - 1 湯匙
蛋黃汁 - 2 湯匙
做法 :
1. 把生麵團拑揉至 3 毫米厚，切出 12 個直徑 7 厘米的菊花狀，
另切出 12 個直徑 4.5 厘米的圓形， 在每個圓形中間切出一個細小圓形，
讓焗製時透氣，將菊花狀生麵片放在 1/4 杯布丁模子裡。
2. 燒熱牛油，將新鮮櫻桃，砂糖，蜜糖煮勻後，放入布丁模子裡，
用圓形生麵片蓋上，並輕壓。
3. 在每個小批面上刷一層蛋汁，放在預熱焗爐，用攝氏 170 度烘 20 - 25 分鐘。
材料 :
板豆腐 - 1 件
舞茸菇 - 1 盒
日本韮菜 - 25 克
蒜茸 - 1 荼匙
調味料 :
淡味醬油 - 1 湯匙
味醂 - 1 茶匙
砂糖 - 少許
做法 :
1. 板豆腐以稀鹽水略浸，瀝水，切成1厘米厚，吸乾水粉，撲上一層薄薄生粉，
以中火煎至金黃，灑上水許鹽，上碟 。
2. 舞茸菇切去蒂部，分成小朵，洗淨 。
3. 日本韮菜洗淨，切粒，備用 。
4. 以大火炒香舞茸菇，加入蒜茸炒香，加入韮菜粒及調味料拌勻便可 。
材料 :
挪威三文魚 - 120 克
扁意粉 - 60 克
蒜頭 - 1 粒 (切片)
百里香碎 - 1/2 茶匙
橄欖油 - 1 湯匙
車厘茄 - 5 粒
蝦夷葱粒 - 少許
調味料 :
鹽 - 少許
胡椒碎 - 少許
做法 :
1. 煲滾，加少許鹽，烚扁意粉約7分鐘至熟，撈起，瀝水 。
2. 挪威三文魚灑上調料，以少許橄欖油將表面煎香，
取出待3分鐘，讓其肉汁封鎖後，切厚片 。
3. 加熱橄欖油，以小火炒香蒜片及百里香碎，加入車厘茄炒勻，
蓋上焗約20分鐘，車厘茄盛起待用 。
4. 扁意粉放入(3)的橄欖油中拌勻炒香，上碟，伴上挪威三文魚及車厘茄，
灑上蝦夷葱粒 。
材料 :
法國鵝肝 - 2 件 (每件約2安士)
青蘋果 - 50 克
沙律菜 - 少許
鮮磨菇片 - 少許
醃料 :
拔蘭地酒 - 少許
雜香草 - 少許
鹽 - 少許
胡椒粉 - 少許
調味料 :
意大利黑醋 - 1 湯匙
雜香草 - 少許
鮮忌廉 - 少許
做法 :
1. 鵝肝去筋及洗淨後，吸乾水份，抹上醃料置於冰格內雪硬，備用 。
2. 蘋果洗淨後，切圓薄片，備用 。
3. 用平底鑊燒熱少許橄欖油，放入兩鵝肝及蘋果片，
煎至鵝肝金黃色，內裡鬆軟，棄去蘋果片 。
4. 煮熟意大利黑醋及另外兩片蘋果片，加入少計忌廉拌煮勻，淋上材料面，
以法律菜及鮮磨菇片伴碟 。
材料 :
鹿排 - 4 件
蒜頭 - 5 粒
蕃茄 - 2 個
本菇 - 60 克
黃椒 - 1 個
醃料 :
橙皮醬 - 3 湯匙
鹽 - 少許
黑胡椒 - 少許
做法 :
1. 將鹿料加入醃料攪勻醃15分鐘 。
2. 燒熱橄欖油，用慢火，炒香蒜頭後取出 。
3. 轉用大火將鹿排每面約煎1-2分鐘至半熟，取出 。
4. 蕃茄剖半，下鍋中煎香後取出，再下本菇及黃椒炒好後調味，伴鹿排享用 。
材料 :
雞中翼 - 6 隻
蒜頭 - 2 粒 (略拍)
紹興酒 - 少許
橄欖油 - 1 湯匙
汁料 :
可樂 - 1 罐
生抽 - 1/2 杯
冰糖 - 40 克
八角 - 3 粒
薑 - 2 片 (略拍)
做法 :
1. 雞翼洗淨，吸乾水份 。
2. 汁料拌勻，煮滾，以慢火煮10分鐘至汁料出味 。
3. 燒熱橄欖油，爆香蒜頭，將雞翼煎至兩面金黃，灒酒 。
4. 將雞翼放入汁料中以中火煮10分鐘，熄火，浸15分鐘 。